面包
Bread
Jeffrey Hamelman · 初版 2004 年
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简介
“拥有近三十年专业烘焙经验的 Jeffrey Hamelman 倾囊相授，让任何一位认真的烘焙师都能做出世界一流的手工面包。本书首先概述基础知识——关键原料；揉面、割口和整形的纯手法技巧；从搅拌到烘烤的基本流程——引导烘焙师掌握这门手艺的所有要领。”“Bread 包含 118 个详尽的分步食谱，涵盖各类面包。数百幅插图展示技巧细节，35 幅彩色照片呈现成品风貌。每个食谱和章节旁都附有补充
Hacker News 读者推荐
不一定简单，但我真是极力推荐 Hamelman 的《面包》（Bread）：http://www.amazon.com/Bread-Bakers-Book-Techniques-Recipes/d... 它其实是面向专业（手工）烘焙师的，但所有配方也都附带了适合家庭制作的比例。我已经……
mark_h 在 HN 的推荐
除了那些书之外，Jeffrey Hamelman 的《面包》（Bread）也是极其优秀的参考书。
Finnucane 在 HN 的推荐
我觉得 Forkish 的书可以直接跳过。里面充斥着大量那种“关于食物的心得体会”的水话来凑字数，很像你在博客上会看到的内容。一本讲做面包的好书是 Jeffrey Hamelman 写的《面包》（Bread），由 Wiley 出版。他明白读者可能完全不懂面包。所有食谱都解释得非常到位，而且既按家庭厨房也按专业……
i_am_proteus 在 HN 的推荐
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豆瓣 微信读书 京东 Open Library ISBN 0471168572
数据整理自 Hacker News 公开评论，数据来源 hackerbooks.org 与 Open Library。