如何读懂一根炸薯条
How to Read a French Fry
Russ Parsons · 初版 2001 年
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简介
你将了解为什么泡豆子无法消除其胀气效果、为什么绿叶蔬菜不宜久盖锅盖烹煮、哪些水果可以买未熟的而哪些必须买全熟的、火鸡肉汁该选用何种增稠剂，以及哪种派皮对新手而言绝不翻车。在此过程中，Parsons穿插了数百条烹饪窍门、发人深省的冷知识以及诙谐妙趣，使科学解释变得生动好懂。书中还收录了一百多道美味的食谱作为他所阐释原理的例证，从Tuscan Potato Chips到Crisp-Skinned Salmon……
Hacker News 读者推荐
要是有人想更全面地了解烹饪科学，我强烈推荐 Russ Parsons 的《如何读懂一根薯条》（How to Read a French Fry）。它解释了同样重要的因素，比如油脂在分解过程中需要天然肥皂成分（表面活性剂，surfactants），才能炸出完美的色泽。如果你曾经试过油炸某种东西直到……
tombrossman 在 HN 的推荐
太喜欢这句了：“《如何读懂一根薯条》的作者 Russ Parsons 说：‘我发现不浸泡它们[豆类]，味道真的会好很多。’”感谢 nkurz 的分享。读起来很过瘾。
lunatuna 在 HN 的推荐
另一本可能用得上的书是 Russ Parsons 的《如何读懂一根薯条》（How to Read a French Fry）。这是对食物和烹饪的一次科学探索。https://www.worldcat.org/title/how-to-read-a-french-fry-and-...
dredmorbius 在 HN 的推荐
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数据整理自 Hacker News 公开评论，数据来源 hackerbooks.org 与 Open Library。