面包的味道
The taste of bread
Raymond Calvel · 初版 2001 年
- 2次提及
- 2人推荐
- 2位 HN 评论者
简介
这是关于法国面包制作艺术的权威参考书。该书作者被公认为帮助法国复兴手工面包制作并将其技艺传授至全世界的先驱。此版本为英文译本，包含加拿大知名面包师兼餐馆老板 James McGuire 的技术指导。全书深入探讨了共同塑造面包风味的各种配料，并提供了丰富的配方。虽然主要面向专业面包师（配方通常按量产规格设计），但它如今已成为基础必读书目...
Hacker News 读者推荐
去读读卡尔维尔（Calvel）关于 autolyse（水解法）的论述吧。他就是发明这一工艺的人。虽然我没法把他的著作《The Taste of Bread》和《Modernist Bread》作对比（因为没读过那几本），但他完全是从科学视角切入的，而不仅仅是个面包师的经验谈。
NaOH 在 HN 的推荐
如果你打算买一本关于面包的书，《The Bread Baker's Apprentice》是个好选择。但如果你要买两本，另一本必须是《The Taste of Bread》——不过它更偏向专业烘焙领域。
atomi 在 HN 的推荐
找书
数据整理自 Hacker News 公开评论，数据来源 hackerbooks.org 与 Open Library。