现代主义烹饪：烹饪的艺术与科学
Modernist Cuisine. The Art and Science of Cooking
Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet · 初版 2011 年
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……Harold McGee 写的《On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen》。严格来说它不算一本菜谱意义上的烹饪书，但它是关于烹饪科学与原理最详尽的百科全书/入门读物。2. 《Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking》。跟上一本类似，但采用了“极繁主义”的写法，并且额外侧重现代技术。细节更多、图片更多、（极其）厚重，而且贵得多。3. Serious Eats 的《Food Lab》——大概……
MezzoDelCammin 在 HN 的推荐
……食材的搭配组合太丰富了，要从流传的说法推导出合理解释并不总是那么容易。不过很多研究已经大有长进，我强烈建议你去读读《Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking》（2011）。然后关于技法，我强烈建议跟着一本大厨学徒阶段用的教材来练。比如法语的，我推荐 Michel Maincent 的《La Cuisine de Référence》（2015），它教授了……
jiehong 在 HN 的推荐
……做法不太一样：在最后几分钟把意面放进酱汁里煮。效果相同，但不会有我不喜欢的油腻口感。这也有助于让你的番茄酱汁更浓稠。另外，实名附议《Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking》。
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数据整理自 Hacker News 公开评论，数据来源 hackerbooks.org 与 Open Library。