专业厨师
The Professional Chef
Culinary Institute of America., Elizabeth Riely, Steven Kolpan, Linda Blocker · 初版 1962 年
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简介
被《Food Arts》杂志评为过去十年间最受欢迎的五大烹饪图书之一，The Professional Chef 是一部经典的厨房参考指南，美国许多顶级主厨正是借助它来掌握基础技能与质量标准，并领会烹饪的内在逻辑。如今，第九版采用了全新的直观友好设计，从基础配方入手引导读者掌握各项烹饪技艺，一览无余地呈现操作步骤，提供专家建议，配合精美的分步摄影涵盖每种技法，最后附有运用这些基础技巧的食谱……
Hacker News 读者推荐
……发现它比 McGee 的书读起来更有趣。没那么硬核，这对我来说反而是件好事，因为作为一个家庭厨师，里面有很多信息是可以直接跳过的。学做饭的话：美国烹饪学院（CIA）出的《专业大厨》（The Professional Chef）是一本非常好的学习教材。不过所有的食谱都需要按比例缩减以适应家庭烹饪，这点有点麻烦。对于家庭厨师来说，《烹饪基础》（Essentials Of Cooking）……
Vindicis 在 HN 的推荐
我推荐 CIA 出的《专业大厨》（The Professional Chef）。
civilitty 在 HN 的推荐
我推荐《专业大厨》（The Professional Chef）——它讲解了各种技巧以及具体操作方法，紧接着会给出应用这些技巧的食谱。不过不出所料，这是一本相当严肃正经的书。https://www.amazon.com/Professional-Chef-Culinary-Institute-...
rndmize 在 HN 的推荐
找书
豆瓣 微信读书 京东 Open Library ISBN 0470421355
数据整理自 Hacker News 公开评论，数据来源 hackerbooks.org 与 Open Library。