横向烹饪

简介

一本旨在帮助富有创意的烹饪爱好者开发专属食谱的实用手册。它以一套基础食谱为核心，一旦熟练掌握，你便能根据冰箱里现有的食材、时令鲜货、市场上打折的商品或你心血来潮想做的菜式，进行近乎无限的灵活调整。

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我还想推荐 Niki Segnit 的《Lateral Cooking》，这本书旨在教你理解菜谱之间的内在关联。这样你只需要记住核心配比，以及做出哪些调整就能变成其他菜品。这是一种非常懒人黑客风（lazy-hacker）的做饭思维……

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……那些擅长抓住菜品概念的核心、列出各种变体的美食作家。比如 Felicity Cloake 在《卫报》上的“Perfect”专栏。想要美食界的维基百科，Nikki Segnit 的《Lateral Cooking》和《Flavour Thesaurus》（风味词典）都很棒——先从基本的“炖菜”技法讲起，然后衍生出十几种常见和不寻常的变体。

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除了已经推荐的《Twenty》和《Food Lab》，我再提一下 Niki Segnit 的书：《Lateral Cooking》和《The Flavor Thesaurus》。《Lateral》把“相邻”的菜肴串联起来——比如你了解菜品 X，而菜品 Y 几乎差不多，只是来自另一种饮食文化，大家在基础做法上完全一致，仅仅有着细微的……

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豆瓣 微信读书 京东 Open Library ISBN 9780747599777

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数据整理自 Hacker News 公开评论，数据来源 hackerbooks.org 与 Open Library。