披萨的要素
The elements of pizza
Ken Forkish · 初版 2016 年
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简介
The Elements of Pizza细致拆解了披萨制作过程的每一步，从面团选择、饼皮塑形，到挑选适合家用厨房设备的芝士与配料。书中还包含应季配料创意灵感，启发你随心所欲打造专属于自己的招牌披萨。
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……我之前从没烤过任何复杂的东西，这几本书对于学烘焙简直神了。烤出来的面包棒极了，味道不输小面包房做的。Ken Forkish 还写了一本叫《The Elements of Pizza》的书，里面教你怎么做意式、纽约风以及其他好几种风格的披萨。在我看来，如果你想做披萨，这本书绝对是必入的。
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……用 microplane 刨丝，进烤箱前快速淋上一圈橄榄油，效果也会大不一样（我把烤箱温度拉到 900F 左右，我的披萨通常 75 秒左右就能烤好）。Ken Forkish 的《The Elements of Pizza》是个很棒的参考资料，不过它更侧重于标准的家用烤箱操作。他的慢发酵配方大概是：350g 水（水温约 95F）、13g 盐、1.5g 即发干酵母、500g 白面粉（我用的是 Caputo 00）……
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附议《Flour Water Salt Yeast》。我照着他的手法烤面包已经有好几年了，效果极好。他还出了第二本书叫《The Elements of Pizza》，我也强烈推荐。我刚开始的时候也有类似的经历。整个过程看起来既耗时又复杂，但现在只要稍微规划一下，我一周里随便哪天都能烤出两块面包……
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豆瓣 微信读书 京东 Open Library ISBN 160774838X
数据整理自 Hacker News 公开评论，数据来源 hackerbooks.org 与 Open Library。