技术
La technique
Jacques Pépin · 初版 1976 年
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简介
“一本烹饪基础技艺的实用指南，一部名厨汇编的基本烹饪技能大全，让任何厨师都能一次又一次完美呈现任何菜谱。”——护封。
Hacker News 读者推荐
……很难能找到比《Tartine Bread》[1] 更好的了。Chad Robertson 会带你从自己培养酵母发头开始，只用面粉、盐和水来做面包。至于一般的日常烹饪，我还会推荐《La Technique》[2]，它把学习拆解成短小又易于消化吸收（这里纯属谐音梗）的模块，虽然年代久远，但都是最基础、最经典的。如果你能啃下《La Technique》加上类似 Julia Child 的《Mastering……
AdamJacobMuller 在 HN 的推荐
Jacques Pepin 的《La Technique》、Julia Child 的《Mastering The Art Of French Cooking》。这些书融合了背景知识、菜谱和 step by step 的操作指导。所以它们更像是一本教你如何……的参考手册。
throwaway787544 在 HN 的推荐
想真正学做饭，不整那些虚的？去读 Julia Child 的《Mastering the Art of French Cooking》。然后再读 Jacques Pepin 的《La Technique》。接着去看 Jacques 的老电视节目《Fast Food My Way》。光靠这 3 个资源，你就能成为一个相当不错的大厨。它涵盖了你需要知道的所有基本功，剩下的就靠经验了。（Jacques 还……
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豆瓣 微信读书 京东 Open Library ISBN 0982761007
数据整理自 Hacker News 公开评论，数据来源 hackerbooks.org 与 Open Library。