味的要素
The elements of taste
Gray Kunz, Peter Kaminsky · 初版 2001 年
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简介
识别并阐释了味觉的十四种基本要素，并收录了130道食谱，每道食谱均附有关于其构思历程的评注。
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……冷肉熟食（charcuterie），有人提到了迈克尔·鲁尔曼；他和大厨布莱恩·波尔钦合著的《Charcuterie》非常棒。《The River Cottage Meat Cookbook》也很好。如果你想深入了解食材，可以看看格雷·孔茨和彼得·卡明斯基写的《The Elements of Taste》（还有凯伦·佩奇和安德鲁·多嫩伯格的《The Flavor Bible》，不过这本我自己没完整读完）。另外你随时可以去翻翻烹饪……
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数据整理自 Hacker News 公开评论，数据来源 hackerbooks.org 与 Open Library。