巧克力与糖果
Chocolates and confections
Peter P. Greweling · 初版 2012 年
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……烘焙：Bo Friberg 的《专业面点师：烘焙与面点基础》（The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry），或者美国烹饪学院（CIA）的《烘焙与面点：精通艺术与工艺》（Baking And Pastry: Mastering The Art And Craft）。二选一即可。糖果甜品：Peter Greweling 的《巧克力与糖果》（Chocolates and Confections）。面包：要么是 Jeffrey Hamelman 的《面包：烘焙师的技法与配方书》（Bread: A Baker's book of techniques and recipes），要么是 Peter Reinhart 的《学徒面包师》（The Bread Baker's Apprentice）。参考书：《风味词典》（Dictionary Of Flavors）。字面意思上的词典……
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Peter P. Greweling 的《巧克力与糖果》（Chocolates & Confections）。里面全是配方，但更重要的是，它有大篇幅内容在讲解制作过程的底层原理、每种原料如何影响最终成品、为什么湿度过高会导致无法凝固等等。
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……辅以一些真正的深入研究。在实际操作中，我觉得把手冲（pourover）做好，90% 取决于找到自己喜欢的豆子、买一台优质磨豆机并在新鲜时用掉。至于糖果制作，2013 年出版的《巧克力与糖果》（Chocolates and Confections，Greweling 著，美国烹饪学院，ISBN 978-1-118-76467-1）是一本很有意思的书。价格挺贵的，但偶尔能淘到二手。这是一本技术向的书，需要很多设备……
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豆瓣 微信读书 京东 Open Library ISBN 9781118764671
数据整理自 Hacker News 公开评论，数据来源 hackerbooks.org 与 Open Library。