好烹饪的科学
The science of good cooking
Guy Crosby · 初版 2012 年
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简介
在这部探索家庭烹饪的全新颠覆性著作中，科学被用来解释厨房里发生的一切。与其他食品科学书籍不同，本书通过50项核心原则，将科学与烹饪进行了直接而实用的结合。
Hacker News 读者推荐
我也把平时常推荐的贴一下吧。任何想学做饭的人，America's Test Kitchen 出的烹饪学校教材（还有 Cook's Illustrated 出的《烹饪科学》以及《烹饪的科学》），HN 的很多读者应该都会喜欢。相比绝大多数食谱书，这本更像是一本烹饪“教材”。它解释了你正在做什么以及为什么要这么做，而不是光列一大堆菜谱。……
Pulcinella 在 HN 的推荐
我也推荐盖伊·克罗斯比（Guy Crosby）写的《烹饪的科学》（The Science of Good Cooking）。我觉得它比麦基（McGee）的那本读起来更有意思。没那么偏硬核技术流，这对我来说反而是个好事，因为作为一个家庭厨师，很多信息其实完全可以跳过去不看。对于学做菜……
Vindicis 在 HN 的推荐
听起来很有意思！有链接吗？我好像到处都搜不到。我用《烹饪的科学》[1] 感觉效果挺不错的。[1] https://www.amazon.com/Science-Good-Cooking-Illustrated-Cook...
sandgiant 在 HN 的推荐
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豆瓣 微信读书 京东 Open Library ISBN 0982761007
数据整理自 Hacker News 公开评论，数据来源 hackerbooks.org 与 Open Library。