烹饪的科学
The Science of Cooking
Peter Barham · 初版 2001 年
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简介
“厨房与大多数科学实验室并无二致，烹饪完全可以被视为一门实验科学。食物的制备与烹调涉及诸多可用物理科学精确阐释的过程。理解烹饪中的化学与物理原理，无疑有助于提升厨房中的厨艺表现。对于我们当中那些想要探究为何某些食谱能成功、或许更重要的是为何有些食谱会失败的人来说，领悟背后的物理过程必将有助于揭开高超烹饪‘艺术’的神秘面纱。”——护封文案。
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对，这在我非常推荐的一本书里也有解释：《烹饪的科学》（The Science of Cooking）[0]。里面有类似的内容，还有更多窍门和原理背景。这完全是本科普书，所以别指望能看到学术论文的水准，但对家庭厨师来说极好。[0]:https://openlibrary.org/works/OL19723027W/The_Science_of_Coo...
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数据整理自 Hacker News 公开评论，数据来源 hackerbooks.org 与 Open Library。