发酵的艺术
The art of fermentation
Sandor Ellix Katz, Alejandro Pareja Rodríguez · 初版 2012 年
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简介
“The Art of Fermentation 是有史以来出版过的最详尽的家庭自制发酵指南。Sandor Katz 阐述了发酵背后的概念与过程，既足够通俗，能指导读者完成酸菜或酸奶的初次制作；又足够深入，能为经验丰富的从业者提供更深层的理解与洞见。虽然 Katz 熟练地将发酵置于生物与文化演进、健康与营养乃至经济学的背景下进行剖析，但本书本质上是一本实用信息汇编——详细阐释了其运作机制……
Hacker News 读者推荐
……你同样能得到平时辣酱里熟悉的酸辣味，但鲜味更足，风味层次也深得多。相比之下，以醋为基底的辣酱味道就显得相当单调。注：我强烈推荐 Katz 的《Art of Fermentation》作为灵感来源。以前我常因为他居然不给具体食谱而抓狂，但后来我意识到根本不需要食谱。核心工序翻来覆去其实就那么几种……
cproctor 在 HN 的推荐
我也有同感，很大程度上归功于 Sandor Katz 写的那本《The Art of Fermentation》，以及该书引用的其他资料和书籍。
mssundaram 在 HN 的推荐
……在类似实验室的环境中获得最大程度的稳定结果。不知道是不是这个原因。发酵这个话题超级有意思。我强烈推荐每个人都读一读 Sandor Katz 的《Art of Fermentation》。这是一部关于发酵的历史、文化以及基本运作原理的杰作。
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豆瓣 微信读书 京东 Open Library ISBN 160358286X
数据整理自 Hacker News 公开评论，数据来源 hackerbooks.org 与 Open Library。